Macaron(french macaroon)

Χρόνος εκτέλεσης : 60‘ λεπτά   Μερίδες : 20    Βαθμός δυσκολίας : εύκολος

ΥΛΙΚΑ

71 γρ φιλέ αμυγδάλου

170 γρ ζάχαρη άχνη

2 ασπράδια αυγών

53 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

4 σταγώνες χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σας σε μορφή gel

ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ

Σε ένα πολυμίξερ χτυπάτε το αμύγδαλο φιλέ μαζί με την ζάχαρη άχνη για 1΄λεπτό περίπου.Περνάτε το μείγμα από λεπτή σίτα για να μείνουν τυχόν υπολείμματα όπου δεν τα θέλουμε για την σωστή εκτέλεση της συνταγής.Στην συνέχεια τώρα,παίρνετε τα ασπράδια και την ζάχαρη ,τα ρίχνετε στον κάδο ενός μίξερ ζαχαροπλαστικής και αρχίζετε να τα χτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄λεπτά,μετέπειτα για αλλά 2΄λεπτά σε μέτρια ταχύτητα και στο τέλος για άλλα 2΄λεπτά σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.Στην πορεία ρίχνετε το μείγμα με το αμύγδαλο μέσα στον κάδο με την έτοιμη μαρέγκα και ανακατεύεται μαλακά και προσεχτικά με μία πλαστική κουτάλα ζαχαροπλαστικής.Γεμίζετε προσεχτικά με το μείγμα σας μια σακούλα κορνέ και κάνετε ομοιόμορφους κύκλους πάνω σε μία λαδόκολλα όπου ακουμπάει πάνω σε ένα επίπεδο ταψί.Ξεκουράζουμε τα macarons για 30΄λεπτά.Πολύ σημαντικό βήμα αυτό.Αν θέλετε να τα φέρετε σε τέλεια μορφή χτυπάτε το ταψί διακριτικά στον πάγκο σας,”χωρίς να σας ακούσει όλη η γειτονιά”.Το τελευταίο βήμα είναι τα βάλετε στον φούρνο και να τα ψήσετε στους 160° για 14΄λεπτά.Τα macarons σας είναι έτοιμα να τα γεμίσετε με ότι τραβάει η όρεξη σας.