Eggs benedict with Greek prosciutto

Ξεκινώντας με την σάλτσα olandese.Αρχικά κάνετε ένα bain-marie.Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνετε μέσα στο μπόλ του bain-marie μαζί με το ξύδι.Χτυπάτε δυνατά με έναν αυγοδάρτη για να μην σας ψηθεί το αυγό.Στην συνέχεια έχουμε λιώσει το βούτυρο και το προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στα αυγά μέχρι να αρχίσει να έχει μία χρυσαφένια δεμένη υφή.Βγάζουμε το μπόλ από το bain-marie και προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.Την αφήνετε στην άκρη για να συνεχίσετε με την προετοιμασία των υπόλοιπων υλικών.Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζετε νερό,μία πρέζα αλάτι,το ξύδι και τα αφήνετε να βράσουν.Μόλις πάρουν τον πρώτο βρασμό με έναν αυγοδάρτη κάνετε μια δυνατή κυκλική κίνηση και ρίχνετε προσεχτικά τα αυγά με μερικά δευτερόλεπτα διαφορά.Μετακινήστε με μία τρυπητή κουτάλα τα κομμάτια από τα ασπράδια των αυγών όπου έχουν βγει στην επιφάνεια.Βράστε τα για 2΄λεπτά και μεταφέρετε τα σε απορροφητικό χαρτί.Στην συνέχεια,σε ένα τηγάνι ρίξτε λίγο από το βούτυρο και τοποθετείστε το προσούτο.Ψήστε το μέχρι να αρχίσει να γίνεται crispy.Το τελευταίο στάδιο είναι να βάλετε τις φέτες του ψωμιού στο ίδιο τηγάνι.Περάστε τες ελαφριά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.Τέλος για το στήσιμο του πιάτου,βάλτε στην βάση των ψωμιών το προσούτο,από πάνω ακουμπήστε ευγενικά το αυγό και περιχύστε με την σάλτσα olandese.Τα αυγά benedict είναι έτοιμα για να σας απογειώσουν γευστικά.