Olandese sauce

Κάνετε ένα bain-marie.Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνετε μέσα στο μπόλ του bain-marie μαζί με το ξύδι.Χτυπάτε δυνατά με έναν αυγοδάρτη για να μην σας ψηθεί το αυγό.Στην συνέχεια έχουμε λιώσει το βούτυρο και το προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στα αυγά μέχρι να αρχίσει να έχει μία χρυσαφένια δεμένη υφή.Βγάζουμε το μπόλ από το bain-marie και προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.Αυτό ήταν!Μία καταπληκτική σάλτσα όπου μπορείτε να την συνοδεύσετε σε ένα πλούσιο πρωινό με αυγά benedict αλλά ακόμα και σε ένα ζουμερό ψημένο κομμάτι κρέατος.