ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΜΑΖΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ BABY ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το φιλέτο μας πολύ απαλά οριζοντίως. Δεν χρειάζεται πολύ βαθιά. Ραντίζουμε  με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι θαλασσινό και πιπέρι. Με το χέρι μας απλώνουμε το ελαιόλαδο σε όλες τις πλευρές του ψαριού όπως και στις σχισμές. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μας μέσα στις σχισμές. Αργότερα  ρίχνουμε το φρέσκο  κρεμμυδάκι, το μισό  μέρος από το ξερό κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον  χυμό ενός λεμονιού , το ξύσμα του όπως επίσης και τα τοματίνια μας. Βάζουμε το ταψί  ή πυρέξ στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου στους 150°-160° C για 40 με 45 λεπτά. Σε αυτή την θερμοκρασία θα γίνει ζουμερό και νοστιμότατο, να είστε σίγουροι  για αυτό.

Τώρα….

Το επόμενο βήμα μας είναι να φτιάξουμε τις πατάτες και να μαρινάρουμε τα κρεμμύδια. Είναι δύο από τις πιο εύκολες  γαρνιτούρες και αν σας αρέσει το κρεμμύδι τότε θα ικανοποιήσετε τους ίδιους σας τους εαυτούς αλλά και τους καλεσμένους σας. Για τις πατάτες δεν χρειάζεται να πω κάτι γιατί ξέρω ότι οι περισσότεροι είμαστε πατατάδες . Λοιπόν,σε ένα κατσαρόλι με βραστό νερό και αλάτι ρίχνουμε τις πατάτες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 με 20 λεπτά. Στην συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Το μεταφέρουμε σε ένα σκεύος,πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ραντίζουμε με τον χυμό ενός μικρού λεμονιού. Αν σας είναι εύκολο προτιμήστε πράσινο λεμόνι γιατί είναι πιο ζωηρή και ενθουσιώδης η γεύση του. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί το ψάρι. Είναι η ώρα που οι πατάτες πρέπει να είναι έτοιμες. Κρυώστε τες σε κρύο νερό πολύ καλά και κόψτε τες στην μέση. Σε ένα τηγάνι προσθέστε το βούτυρο ,αφήστε το να λιώσει και  ρίξτε τις πατάτες, όπως επίσης αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τες να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και προς το τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο θυμάρι και δενδρολίβανο. Μπορείτε να δώσετε ότι αρώματα θέλετε με ότι βότανα θέλετε. Εμένα το θυμάρι είναι από τα πολυαγαπημένα μου βότανα. Οι πατάτες είναι έτοιμες . Με όλα αυτά το ψάρι πρέπει να είναι έτοιμο για το στήσιμο του πιάτου. Ακουμπήστε ένα μέρος του φιλέτου σε ένα πιάτο μαζί με τα ψημένα τοματίνια, τις αρωματισμένες  πατάτες και το μαριναρισμένο κρεμμύδι. Τέλος πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.Καλή σας όρεξη!