Αγκινάρα Ιερουσαλήμ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (Helianthus Τuberosus – Ηλίανθος ο κονδυλώδης) ή Τοπιναμπούρ γνωστό σαν φυτό δεν έχει σχέση με την κοινή αγκινάρα όπου γνωρίζουμε αλλά πρόκειται για έναν ηλίανθο που αναπτύσσει φαγώσιμους βολβούς στη ρίζα του. Η ονομασία της σε παραπέμπει στην χώρα της Ιερουσαλήμ αλλά πρόκειται για παρερμηνεία. H πραγματική της καταγωγή μας έρχεται από την νότια Αμερική όπου καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Οι βολβοί της μοιάζουν με της ρίζας του τζίντζερ. Οι γεύσεις της αλλάζουν ανάλογα με την ποικιλία της. Άλλες φορές θυμίζει περισσότερο με την γεύση της πατάτας, άλλες φορές είναι πιο γλυκιά (κόκκινος βολβός), όπου θυμίζει πολύ έντονα  με την γεύση της κοινής  αγκινάρας  ή με ελαφριά γεύση καρυδιού (λευκός βολβός). Μαγειρεύεται όπως η πατάτα αλλά μπορεί να καταναλωθεί και ωμή. Είναι πλούσια σε σίδηρο, αντιοξειδωτικά και σε ινσουλίνη. Οι βολβοί της φυτρώνουν την άνοιξη και μπορούμε να τους συλλέξουμε το φθινόπωρο. Στην μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί φτιάχνοντας υπέροχους πουρέδες, chips με την ίδια διαδικασία της πατάτας, ωμή σε σαλάτες αλλά ακόμα και σε μαγειρευτά αντικαθιστώντας τη με κάποιο άλλο λαχανικό. Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο λαχανικό γευστικά αλλά και εμφανισιακά, ενώ οι ιδιότητες του είναι πολύ ωφέλιμες  για την καλή λειτουργία της υγεία μας.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.org