Αυγοτάραχο

Tο αυγοτάραχο (botargo) όπου η ετοιμολογία του βγαίνει από το ”αυγό και ταριχεύω” είναι μία πρώτη ύλη η οποία φτιάχνετε από την ταρίχευση των αυγών. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο προϊόν των λιμνοθαλασσών του Μεσολογγίου και του Αιτωλικού. Το αυγοτάραχο είναι στην ουσία τα αυγά του θηλυκού κέφαλου της “μπάφας” όπως την αποκαλούν στην περιοχή, τα οποία οι ντόπιοι τα επεξεργάζονται με αλάτι και στην συνέχεια με την διαδικασία ξήρανσης, ώστε να διατηρείται υψηλή υγρασία και χαμηλότερο επίπεδο νατρίου στο τελικό προϊόν. Στη συνέχεια τα εμβαπτίζουν μέσα σε κερί μέλισσας για να διατηρηθούν αναλλοίωτα. Το αυγοτάραχο θεωρείται από πολλούς ως το χαβιάρι της Ελλάδας και είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους Έλληνες αλλά και σε άλλους λαούς, κυρίως της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ασίας. Το αυγοτάραχο αποτελούσε εκλεκτή λιχουδιά από την εποχή των Φαραώ, ενώ αποτελούσε ουσιαστική και σημαντική διατροφή στο διαιτολόγιο των Αρχαίων Ελλήνων. Η αξία του ήταν επίσης γνωστή στα Βυζαντινά χρόνια, ενώ σήμερα έχει καταλάβει εξέχουσα θέση ανάμεσα στα γαστρονομικά προϊόντα.Είναι ένα προϊόν με ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία και αποτελεί πλούσια πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, τα οποία ενισχύουν την υγεία του οργανισμού, δρώντας θετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πάνω σε μία φέτα ψωμιού και απλώστε το σαν βούτυρο. Αν θέλετε να δημιουργήσετε μία ιδιαίτερη συνταγή φτιάξτε μία σπιτική μαγιονέζα με μελάνι σουπιάς, τόνο Αλοννήσου και τρίμμα από αυγοτάραχο.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.org