Η μαγειρική τέχνη και η ιστορία της (μέρος2°)
Αφού λοιπόν είδαμε πως επηρέασε την ιστορία της μαγειρικής τέχνης η Ρωμαική Αυτοκρατορία,τώρα θα συναντήσουμε την αναγέννηση της Γαλλικής γαστρονομίας.Κατά την διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XV (1710 – 1744) η μαγειρική της Γαλλικής κουζίνας έφθασε στο αποκορύφωμά της. Πολλές καινούριες συνταγές πήραν το όνομα διάσημων ανθρώπων. Η λίστα των < μεγάλων > των οποίων το όνομα είναι συνδεδεμένο με μία συνταγή είναι ατελείωτη. Πολλοί μεγάλοι μάγειροι έγραψαν βιβλία μαγειρικής και υπηρέτησαν τον 17ο και 18ο αι. στις μεγάλες αυλές ηγεμόνων σ’ ολόκληρη την Ευρώπη. Έτσι λειτουργούσαν σαν αγγελιοφόροι της κλασσικής Γαλλικής κουζίνας. Ακόμη και σήμερα άριστοι μάγειρες και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής μας είναι γνωστοί χάρη στα έργα τους.Αλλάζοντας αιώνα 19ος και μισός του 20ου αιώνα πέφτουμε πάνω στην εποχή όπου η Γαλλική επανάσταση επέφερε μία μεγάλη αλλαγή σ’ ολόκληρη την ιστορία του πολιτισμού. Δεν άρχισε μόνο η εποχή της βιομηχανοποίησης και της τέχνης αλλά των ταξιδιών και του τουρισμού. Τα πρώτα καλά εστιατόρια άνοιξαν το 1765 στο Παρίσι και σ’ άλλες μεγάλες πόλεις. Η καλή κουζίνα κατάφερε από τις αυλές των ηγεμόνων να φτάσει στα μεγάλα αστικά στρώματα. Όπως γενικά στην τέχνη έτσι και στην τέχνη της μαγειρικής υπήρχαν ειδήμωνες που υπερείχαν από τους σύγχρονούς τους και άνοιξαν καινούριους ορίζοντες. Δύο μεγάλοι μάγειροι οι Marie-Antoini Careme και Auguste Escoffier, ήταν οι κύριες μορφές στην τέχνη της μαγειρικής του 19ου και των αρχών του 20ου αιώνα. Ο οδηγός μαγειρικής Le Guide culinaire εγχειρίδιο της κλασσικής κουζίνας του Auguste Escoffier είναι βασικό βιβλίο της σημερινής προετοιμασίας των φαγητών. Στο δεύτερο μισό του 20υ αι. έγιναν διάφορες αλλαγές στον ρυθμό της ζωής των ανθρώπων αναγκάζοντας έτσι να επέλθει και η αλλαγή στον τρόπο της διατροφής των ανθρώπων.Ταυτόχρονα τα μοντέρνα μέσα ταξιδιών έκαναν τις αποστάσεις πάνω στη γη όπως και μεταξύ των διάφορων πολιτισμών μικρότερες.
Παραδείγματα της καινούριας κουζίνας αποτελούν τα < Nouvelle Cuisine >, < Cuisine du marche >, < Cuisine naturelle > κ.λ.π. που έφεραν καινούρια πνοή στην διαμόρφωση των μενού και της μεθόδου παρασκευής τους, έχοντας πλέον βάλει γερές βάσεις για την δημιουργία της υψηλής Γαλλικής κουζίνας.
Άρθρο:Νικόλας Λάιος
