Κουρκουμάς ”κιτρινόριζα”

Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα (Turmeric), με την επιστημονική ονομασία Curcuma longa είναι ένα ριζωματοειδές πολυετές φυτό της οικογένειας των Ζιγγιβεροειδών (Zingiberaceae). Προέρχεται από την τροπική Νότιο Ασία και το κύριο συστατικό της κιτρινόριζας είναι η κουρκουμίνη. Τα δέντρα καλλιεργούνται για τα ριζώματα τους. Τα ριζώματα της κιτρινόριζας βράζονται, στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνους και μετά αλέθονται και παραλαμβάνουμε έτσι την γνωστή κίτρινη σκόνη. Η τριμμένη κιτρινόριζα χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Νοτίου Ασίας και της Μέσης Ανατολής, ως συστατικό σε μείγματα κάρι αλλά και ως χρωστική είτε σε διάφορα παρασκευάσματα ή ακόμη και σε υφάσματα. Η διάδοση της κιτρινόριζας ήρθε σίγουρα σε όλους μας σαν βασικό συστατικό της μουστάρδας. Ως πρόσθετο στα τρόφιμα η κιτρινόριζα χρησιμοποιείται γιατί παρέχει στο τρόφιμο προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία. Σήμερα χρησιμοποιείτε στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου αφού είναι ένα πολύ ιδιαίτερο υλικό αλλά επίσης έχει και την φήμη για τις ευεργετικές του ιδιότητες για την υγεία μας. Στην μαγειρική μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε φτιάχνοντας ένα αρωματικό ριζότο, ζυμαρικά, μπορείτε να χρωματίσετε και να αρωματίσετε ένα λευκό μαλακό τυρί όπως επίσης να φτιάξετε ψωμί αρωματισμένο με κουρκουμά.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.org