Μαύρο σκόρδο

Το μαύρο σκόρδο βρίσκετε στις πρώτες θέσεις των πιο ιδιαίτερων πρώτων υλών στις ημέρες μας.Προέρχεται από την Ασία συγκεκριμένα από τις χώρες της Ιαπωνίας,Ταυλάνδης και της Κορέας.Έχει μεγάλη διάδοση στις Ηνωμένες Πολιτείες , ενώ το συναντάμε και τελευταία στις κουζίνες της Ευρώπης. Εκτός από την ιδιαίτερη εμφάνισή του το Μαύρο Σκόρδο έχει και πολύ μεγαλύτερες οφειλές από το λευκό καθώς  εξαιτίας της διαδικασίας που ακολουθείται για να μετατραπεί σε μαύρο καταφέρνει να αναπτύξει ακόμα και 4 φορές ισχυρότερη αντιοξειδωτική δύναμή από ότι το κοινό σε όλους Λευκό Σκόρδο.Για αυτό τον λόγο  εντάσσεται και άξια στις  super food τροφές. Το Μαύρο Σκόρδο παράγεται μέσα από μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία διαρκεί για περίπου ένα μήνα, κάτω από ορισμένη θερμοκρασία και επίπεδα υγρασίας. Αυτή η διαδικασία που ακολουθείται μετατρέπει, πέραν από την ποσότητα των αντιοξειδωτικών, που είναι και το πιο σημαντικό στοιχείο, την γεύση και την υφή του προϊόντος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η διαδικασία της ζύμωσης πραγματοποιείται φυσικά χωρίς την χρήση οποιουδήποτε χημικού πρόσθετου.Όταν υποβάλλεται σε ζύμωση το Σκόρδο, εξαιτίας της ποσότητάς του σε Σάκχαρα και Αμινοξέα τα οποία ζυμώνονται μαζί, παράγεται melanoidin, ένα φυσικό υποπροϊόν που διαθέτει ένα σκούρο χρώμα και είναι υπεύθυνο για το χρώμα του Μαύρου Σκόρδου.Το αποτέλεσμα όλης αυτής της διαδικασίας είναι να δώσει μία πιο γλυκιά γεύση και μία πιο έντονη οσμή.Αξίζει να δοκιμάσετε στην κουζίνα συνταγές με αυτό το πολύ ιδιαίτερο υλικό,φτιάχνοντας μαγιονέζα με μαύρο σκόρδο (alioli), σκορδόψωμο, μέχρι και μαύρο βούτυρο.

Άρθρο: Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.com – blackgarlic.com