Παστουρμάς

Ο παστουρμάς είναι αλλαντικό το οποίο είναι διαδεδομένο στην κεντρική και δυτική Ασία.Από ιστορικές αναφορές τον συναντάμε κατά το έτος του 1964 στην περιοχή της Θράκης.Τα ποιο γνωστά είδη κρεάτων από όπου φτιάχνετε ο παστουρμάς είναι το κρέας της καμήλας και του μοσχαριού.Αλλά όχι μόνο όπου συναντάμε  παστουρμά από πρόβειο κρέας ,κατσικίσιο,βουβαλίσιο αλλά και γαλοπούλας.Φτιάχνετε από διάφορα μέρη των ζώων με διαφορετική και ιδιαίτερη γεύση ο καθένας.Ο παστουρμάς από καμήλα αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι υπό πίεση, συνήθως ανάμεσα σε δύο ξύλα που συσφίγγονται προοδευτικά όλο και πιο σφιχτά καθώς φεύγει το νερό, ενώ στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται εξωτερικά με ένα στρώμα από τσιμένι(çemen), μια κοκκινωπή αλοιφή που αποτελείται από κύμινο, τηντλίδα ,σκόρδο και πάπρικα.Στην συνέχεια στεγνώνει κρεμασμένο στον καθαρό αέρα και στον ήλιο, για 12 περίπου ημέρες, ή καπνίζεται για συντόμευση του χρόνου, λαμβάνοντας ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.Είναι ένα αρκετά πικάντικο αλλαντικό οπότε δεν χρειάζεται υπερβολική κατανάλωση.Στην κουζίνα σας συνοδεύετε απίστευτα με αυγά μάτια ή ομελέτα.Δοκιμάστε να φτιάξετε παστουρμαδόπιτα.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορά:Wikipedia.org