Σφέλα

Η σφέλα ή τυρί της φωτιάς είναι Μεσσηνιακό λευκό τυρί το οποίο φτιάχνετε από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.Στην τοπική κοινωνία το όνομα σφέλα το οποίο βγαίνει από την λέξη σφελίδα σημαίνει φέτα.Για τους Μεσσήνιους η σφέλα ήταν το τυρί φέτα για εκείνους. Η σφέλα παράγεται σχεδόν όπως και η φέτα, με αναθέρμανση της τυρόμαζας, γεγονός που συντελεί ώστε να δημιουργηθεί ένα πικάντικο, αλμυρό, λευκό τυρί με πλούσια κι αισθητά υπόξινη γεύση, που συγγενεύει γευστικά με τη φέτα. Η ωρίμανση της γίνεται σε βαρέλια ή δοχεία από λευκοσίδηρο.Μπορείτε να την ψήσετε στα κάρβουνα πιστέψτε με είναι το ιδανικό τυρί αλλά και μπουγιουρντί.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος