Σύγκλινο Μάνης

Το σύγκλινο αναμφίβολα είναι το πιο «εμβληματικό» πιάτο της Μάνης . Είναι παστό χοιρινό ,το οποίο αλατίζεται, στεγνώνει και καπνίζεται για πάρα πολλές ώρες με κυπαρίσσια και χλωρή φασκομηλιά, που στη Μάνη τη λέμε σπάκα.Τα κομμάτια του χοιρινού που γίνονται σύγκλινο είναι η σπάλα, η ακόμα και το μπούτι. Μετά το κάπνισμα, τα μεγάλα κομμάτια ψαχνού βράζονται σε λάδι και νερό μαζί με  τον χυμό και τις κούπες των πορτοκαλιών. Στη συνέχεια τα κομμάτια μπαίνουν σε δοχεία  πήλινα κυρίως και καλύπτονται με γλίνα (χοιρινό λίπος) ή  ελαιόλαδο έτσι ώστε το σύγκλινο να διατηρηθεί για καιρό.Μπορείτε να το καταναλώσετε σκέτο απλά με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.Επίσης είναι φανταστικός συνοδός σε ομελέτες, ζυμαρικά,σαλάτες αλλά ακόμα και σε πίτες.

Άρθρο: Νικόλας Λάιος

Εικόνα: flickr.com