Cabrales

To Queso de Cabrales είναι ένα Ισπανικό  μπλε τυρί το οποίο γίνεται εδώ και πάρα πολλά χρόνια με την παραδοσιακή συνταγή στην Αστούρια της Ισπανίας. Το τυρί παραδοσιακά φτιάχνετε από τριών λογιών γάλατα. Από αγελαδινό,κατσικίσιο και πρόβειο τα οποία προσδίδουν μία ιδιαίτερη και πικάντικη γεύση σε αυτό το τυρί. Όλα τα γάλατα που παράγονται για το Cabrales πρέπει να είναι υποχρεωτικά από μία συγκεκριμένη ζώνη της  Αστούριας στο βουνό Picos di Europa. Η ωρίμανση του Cabrales γίνετε ιδανικά από δύο έως πέντε μήνες, μέσα σε φυσικές σπηλιές στα ασβεστολιθικά βουνά της περιοχής, όπου η υγρασία φτάνει το 90% και η θερμοκρασία κυμαίνεται από 7°c έως 13°c, όπου οι συνθήκες αυτές βοηθούν στην ανάπτυξη των μυκήτων απ΄όπου και παίρνει αυτό τι ιδιαίτερο χρώμα. Το αυθεντικό cabrales στις τοπικές αγορές πωλείτε ακόμα και σήμερα τυλιγμένο σε υγρά φύλλα σφενδάμου. Στην μαγειρική μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε φτιάχνοντας κροκέτες τυριού, μέσα σε σαλάτες, σε πίτες ,σε pizza αλλά ακόμα και σαν μία σάλτσα πάνω από ένα ωραίο μοσχαρίσιο φιλέτο.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.org