Caciocavallo Podolico del Gargano

Το Caciocavallo Padolico del Gargano είναι μία από τις πέντε πιο ακριβές ποικιλίες τυριού σε όλον τον κόσμο. Παράγεται αποκλειστικά από το γάλα των αγελάδων Podoliche. Η ράτσα Podolica είναι μία φυλή βοοειδών η οποία έχει τις ρίζες της από την Ουκρανία. Με τις βαρβαρικές επιδρομές εκείνης της εποχής και την πάροδο των χρόνων σήμερα την φυλή Padoliche την συναντάμε να εκτρέφεται σε ηπειρωτικές περιοχές της νότιας Ιταλίας, όπως στην Abruzzo , Basilicata, Calabria , Campania, Molise και Puglia.Παράγεται όλον τον χρόνο αλλά η μέγιστη παραγωγή του είναι από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο.Το caciocavallo Padolico το κάνει ένα πολύ ιδιαίτερο τυρί η διαδικασία ωρίμανσης του, η οποία γίνεται σε υπόγεια με χαμηλές θερμοκρασίες.Ο χρόνος ωρίμανσης του μπορεί να ξεκινήσει από τους τρεις μήνες, που είναι και το ελάχιστο, ενώ συνηθίζεται να φτάνει μέχρι και τα 6 χρόνια. Μερικές φορές το συναντάμε μέχρι και τα δέκα χρόνια ωρίμανσης. Είναι ένα Gourmet τυρί όπου στην Ιταλία, συνηθίζουν να το τρώνε στο τέλος μετά το φαγητό, μαζί με ένα καλό ποτήρι κρασί.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.org