Mozzarella buffalo

H mozzarella di buffalo είναι ιταλικό τυρί το οποίο παράγεται παραδοσιακά στην Καμπανία και και κυρίως στις επαρχίες της Καζέρτα και Σαλέρνο.Ο όρος mozzarella προέρχεται από τη διαδικασία που ονομάζεται mozzare που σημαίνει «κόψιμο στο χέρι”.Δηλαδή η κίνηση του χεριού που γίνεται για να ξεχωρίσει η κρούστα του γάλακτος από το υπόλοιπο μέρος.Φημίζεται για την ευελιξία και για την ελαστική της μορφή.Από τους γνώστες του είδους της, αποκαλείτε η βασίλισσα της Μεσογειακής κουζίνας ή το λευκό χρυσό της μαγειρικής.Η βουβαλίσια mozzarella από την γενέτειρά της την Καμπάνια, πωλείτε ως Mozzarella di Bufala Campania.Στο συγκεκριμένο είδος τυριού έχει χορηγηθεί το καθεστώς του Demominazione di origine controllata, ”DOC” ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης από το 1993. Επίσης από το 1996 προστατεύεται από την  Ευρωπαϊκή Ένωση για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και για την προστατευόμενη γεωγραφική της ένδειξη.Η προστατευόμενη ονομασία, απαιτεί ότι μπορεί να παραχθεί μόνο με μια παραδοσιακή συνταγή σε επιλεγμένες θέσεις στις περιοχές της Καμπανίας , Λάτσιο , Απουλία και Molise.Εκτός από την Ιταλία, η mozzarella σήμερα παράγετε και σε άλλες χώρες του κόσμου όπως στην Ελβετία, Η.Π.Α, Μεξικό, Καναδά, Κίνα, Βενεζουέλα, Νότια Αφρική όπου το γάλα παραγωγής που χρησιμοποιούν είναι από δικά τους κοπάδια.Από ιστορικές αναφορές ,τυρί από βουβαλίσιο γάλα εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα. Στην μαγειρική την συναντήσαμε να χρησιμοποιείτε κατά βάση στη Ιταλική κουζίνα, ενώ τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείτε και στην διεθνή κουζίνα. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε φτιάχνοντας calzone, Pizza, σαλάτες, όπως την γνωστή capresse, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκα μυρωδικά αλλά ακόμα και σαν επιδόρπιο με μία σπιτική μαρμελάδα από πάνω της.

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Wikipedia.org