Pimenton

IMG_33191Το pimenton είναι ένα είδος  Ισπανικής  πάπρικας.Η πάπρικα φτιάχνετε από αποξηραμένες πιπεριές chilli.Στην Ισπανική κουζίνα το pimenton είναι μία βασική πρώτη ύλη ή ίσως καλύτερα μία απαραίτητη πρώτη ύλη.Οι Ισπανοί έχουν κατοχυρώσει την ονομαστική αξία του pimenton στις περιοχές της  Murcia, Caseres και Extremadura. Χρησιμοποιούνται διαφόρων ειδών πιπεριές για την παραγωγή του pimenton. Χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες.Στο Pimenton Dulce ή Sweet Paprica στο Pimenton Agridulce ή Medium hot Paprica και στο Pimenton Picante ή Hot Paprica.H διαδικασία παραγωγής του pimenton  ξεκινάει αρχικά με την φύτευση των σπόρων της  πιπεριάς τον μήνα Μάρτιο και ξεκινάνε την συγκομιδή τους από τον Σεπτέμβρη μέχρι και τον Νοέμβρη.Μετά την συγκομιδή τους το πρώτο βήμα είναι να τις αποξεραίνουν σε ειδικά αποξηραντήρια και στην συνέχεια τις καπνίζουν με ξύλα βελανιδιάς σε ειδικούς χώρους.Η διαδικασία κρατάει περίπου δυο εβδομάδες για το απαραίτητο και επιθυμητό αποτέλεσμα.Στην συνέχεια τοποθετούν τις πιπεριές σε ειδικούς μύλους και τις αλέθουν από όπου και και βγαίνει η πάπρικα στο τελικό της στάδιο.Στην Murcia η διαδικασία αποξήρανσης της πιπεριάς γίνετε φυσικά κάτω από τις ακτίνες του ήλιου.Στην μαγειρική μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το pimenton παραδοσιακά σε αυγά μάτια τηγανιτά,σε πατάτες τηγανιτές σε κυρίως πιάτα όπως ούρα μοσχαρίσια με pimenton πάνω σε πουρέ πατάτας με πιπεριές ψητές και pimenton.Στην Ισπανία θα το συναντήσετε σε πάρα πολλές συνταγές, μέσα στα πιο υπέροχα αλλαντικά τους μέχρι και στα πιο Gourmet πιάτα τους.Σήμερα συναντάμε, πάπρικα καπνιστή γλυκιά αλλά και πάπρικα καπνιστή πικάντικη και στη δική μας χώρα όπου οι πιπεριές καλλιεργούνται και επεξεργάζονται σε περιοχές της βόρειας Ελλάδος.

 

Bunches of dried red chili pods hanging as decorative ristras at local farmers market

Άρθρο:Νικόλας Λάιος

Αναφορές:Spanishfood.about.com